核桃烩北风菌

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  “北风菌”为云南特产之一。每年入秋,北风刮起时,此菌迎北风而长。北风菌,亦称“冻菌”、“侧耳”。推荐食谱:三丁烩虾仁掐菜炒鸡丝。食物相克核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎支气管扩张等患者不易食之。

  6.小碗内放入蚕豆水粉,用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”,淋入熟猪油炒汁,颠锅放入味精即成。

  核桃不宜与酒同食。据马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

  3.锅内留油 100克,烧热放入北风菌煸炒后,再放人核桃仁、精盐。小碗内放人蚕豆水粉,用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”,淋人熟猪油 30克炒汁,颠锅放人味精即成。

  1.严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度。2.炸核桃仁时注意火候,不能炸糊,要保持其洁白。3.北风菌根部要洗净。

  1.“北风菌”为云南特产之一。每年人秋,北风刮起时,此菌迎北风而长。北风菌,亦称“冻菌”、“侧耳”。子实体有扇形的菌盖和侧生或偏生的菌柄,有的无柄。菌盖肉质,罕为半膜质,形状和色泽多变异。菌褶向下延生,状如扁骨。菌柄肉质。多生于枹、栋、柳等木材上,是我国西南著名野生食用菌。此菌亦可干制,但质量比鲜品差。

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